ما هو الفرق بين بورت وشيري؟

صورة مقربة للملصق الموجود على زجاجة Penfolds Tawny

كما يوحي الاسم ، فإن النبيذ المدعم هو نبيذ عادي تم إضافة الكحول إليه أثناء عملية الإنتاج. الأنواع الأكثر شيوعًا هي شيري وبورت ، ولكن هنا في أستراليا ، من المرجح أن تحتسي Apera. في حين أن الخمور المدعمة تبدو متشابهة نسبيًا على سطح الأشياء ، إلا أن هناك بالفعل اختلافات كبيرة بين معظم الأصناف. اليوم ، نستكشف هذه الاختلافات ، حتى تصبح سيد مجال العشاء الخاص بك. سيكون تاريخك القادم بالتأكيد معجبًا بمعرفتك الجديدة وذوقك.

سوف يعجبك أيضًا:
أفضل 15 نوعًا من أنواع الويسكي من الجاودار لإضافتها إلى خزانة المشروبات الكحولية الخاصة بك
أربعة أعمدة تطلق العنان لمحلول شيري كاسك لمتعة الشرب الخاصة بك
أفضل 12 نوعًا من النبيذ الأبيض الأسترالي

عنب أسود على كرمة

ما هي صناعة بورت وشيري؟

جميع أنواع النبيذ المدعمة تبدأ من نفس المصدر العام: العنب. ومع ذلك ، لا تأخذ هذا على أنه يعني أن نبيذ شيري المحصن هو نفسه بورت أو أي نوع آخر شائع. بالنسبة للمبتدئين ، كل صنف ينحدر من منطقة مختلفة. على وجه التحديد ، يتكون الميناء من العنب (الأحمر عادةً) المزروع في منطقة وادي دورو في شمال البرتغال. هل هذا يعني أنك لن تجد نبيذًا مقوى على طراز بورت من جميع أنحاء العالم؟ لم يحدث ذلك. لكن الميناء الحقيقي سيقول بورتو على الملصق ويأتي من البرتغال. في غضون ذلك ، تأتي شيري من العنب الأبيض المزروع في مثلث شيري الواقع خارج مدينة خيريز بإسبانيا. كلمة شيري مشتقة من اسم خيريز.

براميل خشبية في تقطير

كيف يتم صنع الخمور المدعمة؟

لصنع النبيذ المدعم ، يضيف المنتجون روحًا مقطرة - أكثرها شيوعًا براندي - إلى النبيذ الأساسي أثناء عملية الإنتاج. بالنسبة لنبيذ بورت ، تتم إضافة الروح أثناء التخمير ، مما يترك بقايا السكر وينتج عنه منتج أحلى. في حالة نبيذ الشيري المدعم ، تضاف الروح بعد التخمير ، مما ينتج عنه طعم أكثر جفافا. إذا كان الشيري الخاص بك مفرطًا في الحلاوة ، فذلك بسبب إضافة مُحلي بعد التقادم في معظم الحالات.

عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، فإن الشيخوخة هي كل شيء. تحقيقا لهذه الغاية ، يتم نضج شيري باستخدام نظام سوليرا ، حيث يتم ترتيب البراميل في طبقات ويخلط النبيذ القديم مع الصغار. مع Port ، يمكن أن تأخذ عملية الشيخوخة شكلين: اختزالي أو مؤكسد. الشيخوخة المختزلة تضع النبيذ في زجاجات ، حيث يظل معرضًا للهواء. تتضمن عملية التقادم التأكسدي وضع النبيذ في براميل من خشب البلوط ، حيث تدخل كميات محدودة من الأكسجين. يمكن أن تستمر عملية تقادم نبيذ بورت لمدة سنتين وطول أكثر من 40 عامًا.

لقطة جوية لزجاجات النبيذ

ما هو Apera في أستراليا؟

هنا في أستراليا ، كان هناك شيء مثل شيري المحلي ، والذي جاء حتى في أنماط مثل Fino و Oloroso و Amontillado. كان ذلك حتى عام 2010 ، عندما اتضح أننا لم نلعب بالضبط وفقًا للقواعد. نظرًا لأن كل شيري يجب أن يأتي تقنيًا من إسبانيا ، فقد طُلب من المنتجين الأستراليين تغيير الاسم إلى شيء آخر. وهكذا ولدت Apera ، وقدمت مسرحية على كلمة فاتح للشهية. مثل شيري ، يضيف Apera روحًا مقطرة إلى نبيذ العنب الأبيض.

زجاجات الميناء

أنواع المنافذ

يأتي بورتو في مجموعة متنوعة من الأساليب ، وحفنة منها أكثر شيوعًا من البقية. تميز كل واحدة من التي تليها أشياء مثل الشيخوخة ، مصدر العنب ، وقواعد التسمية. غالبية الأنماط تنتج نسبة كحول أعلى من شيري ، حيث تصل إلى حوالي 19.5-22٪. فيما يلي أكثر أنماط نبيذ بورت شهرة:

موانئ روبي ستايل - يقدم لون ياقوتي مميز ، هذا النمط المبتدئ من نبيذ بورت مشهور على نطاق واسع وبأسعار معقولة عادة ، بافتراض أنك تلتزم بأصناف غير عتيقة. توقع نكهات الفاكهة الناضجة ، التي لن تنضج أو تتطور عندما تجلس في الزجاجة. يبلغ عمر معظم موانئ روبي ثلاث سنوات ، على الرغم من أن موانئ روبي الاحتياطية وموانئ روبي القديمة المعبأة في زجاجات ستشهد ما يصل إلى خمس سنوات من تقادم البراميل ، مع سعر أعلى بكثير لعرضها.

ميناء أصحر - يمزج Tawny Ports أنواع النبيذ القديمة القديمة ويقضي وقتًا أطول في البلوط ، مما يؤدي إلى لون العنبر ونكهة حلوة وجوزية. المرافقة المثالية لمجموعة من الحلويات (مثل الجبن والكراميل والشوكولاتة) ، يأتي هذا النمط في ثلاثة أنواع. يستخدم Colheita Port العنب الذي تم حصاده في نفس العام. المنفذ المتقشر غير مصفى ويجب صبّه قبل التقديم. تتميز منافذ 'أصحر العمر' المُشار إليها بتسميات مثل 10 أو 20 أو 30 أو حتى 40 عامًا على الملصق. تمثل هذه الأرقام الحد الأدنى لمتوسط ​​عمر الخمور المستخدمة في المزيج.

منافذ فينتيج ستايل - هذا النمط المتميز من النبيذ المدعم يمزج أفضل أنواع العنب من حصاد واحد. بعد قضاء حوالي ستة أشهر في البرميل ، يتم ترشيح رؤوس النبيذ في زجاجة ، حيث تستمر في النضج لمدة تصل إلى 20 عامًا أو أكثر. ليس من المستغرب أن تكون Vintage Style Ports باهظة الثمن.

الميناء الأبيض - معظم أنواع النبيذ المدعمة في بورت مصنوعة من العنب الأحمر ، ولكن بين الحين والآخر ستجد نبيذًا من العنب الأبيض. يميل الميناء الأبيض اللاحق إلى أن يكون أكثر جفافاً من نظرائه الأكثر ثمرًا والأكثر ثراءً ، مما يجعله فاتح للشهية عالي الجودة. كما أنها تستخدم بشكل شائع كبديل للجين.

زجاجات شيري

أنواع الشيري

إذا سألتك صديقتك أو رفيقتك ، ما هي شيري على أي حال ؟، يمكنك أن تعطيها إجابة مختصرة (مذكورة أعلاه) أو أن تكون مكثفًا. إذا سلكت الطريق الأخير ، فسترغب في التعرف على الأنماط المختلفة. ها هم باختصار.

أعلى - يقدم هذا الشيري الجاف والخفيف المذاق طعمًا يشبه اللوز و ABV من 15 إلى 17 ٪ في المتوسط.

البابونج - صنع حصريًا في Sanlúcar de Barrameda ، هذا النمط من الشيري يجلب طعمًا جافًا وعطريات قوية. من الأفضل تقديمه على الصخور.

أمونتيلادو - يحتوي Fino Sherry الذي يبلغ من العمر برميلًا على لون أغمق ونكهة أكثر نعومة من نظرائه الأكثر جفافاً. قدميها مبردة مع الدجاج أو السمك.

أولوروسو - إذا كان طعم الكراميل الحلو ولذيذًا ، فإن اللون الغامق هو في زقاقك ، فإن Oloroso هو أسلوبك في شيري. استمتع بها باللحم أو الجبن.

قطع العصا - غني وجاف ومفعم بالنكهة ، من الصعب جدًا الحصول على هذا النمط. يبدأ حياته كفينو ، ويصبح أمونتيلادو عندما يموت فلور (أي فيلم خميرة بيضاء) ، وينتهي به المطاف أقرب في الروح إلى Oloroso.

بيتر خيمينيز - مصنوع من عنب PX المجفف بالشمس ، هذا النمط من Sherry يروج ل ABV منخفض ونكهة فائقة الحلوة. غالبًا ما يتم استخدامه كمُحلي ، على الرغم من أن هذا لا يعني أنه لا يمكنك تناوله جيدًا. توقع قوامًا شرابًا وطعمًا على حد سواء. يم.

سويت شيري - خذ شيري جاف وأضف بعض عصير عنب Pedro Ximénez وستحصل على هذا النمط الحلو واللذيذ من النبيذ المدعم.

كريم شيري - عندما تحصل شيري الحلو المصنوع من Amontillado أو Oloroso على علاج Pedro Ximénez ، يتم تسميته باسم كريم شيري.

اختيار فيرماوث

أنواع النبيذ الأخرى المدعمة

هل تتطلع إلى توسيع نطاق معرفتك بالخمور المقواة بما يتجاوز معايير شيريز ، وبورتس ، وأبيراس؟ ضع في اعتبارك الأصناف التالية:

خشب - ينحدر هذا النبيذ الأبيض المدعم من جزيرته التي تحمل الاسم نفسه في البرتغال ، ويأتي في أنماط مختلفة.

مارسالا - إذا كنت تريد أن تشرب النبيذ المدعم مثل الصقلي ، اسكب كوبًا من مارسالا. مصنفة حسب اللون والعمر ، تقدم هذه المجموعة مجموعة كاملة من النكهات الجافة والحلوة. هناك أيضًا نسخة غير مدعومة.

فيرماوث - لن يكتمل المارتيني أو مانهاتن بدون هذا النبيذ المدعم بشعبية كبيرة ، والذي يضم العديد من النباتات. بالإضافة إلى كونه مكونًا مشهورًا للكوكتيل ، فإن Dry and Sweet Vermouth هما فاتح للشهية أو هضم ، على التوالي.

سوف يعجبك أيضًا:
أفضل 15 نوعًا من أنواع الويسكي من الجاودار لإضافتها إلى خزانة المشروبات الكحولية الخاصة بك
أربعة أعمدة تطلق العنان لمحلول شيري كاسك لمتعة الشرب الخاصة بك
أفضل 12 نوعًا من النبيذ الأبيض الأسترالي

التعليمات العامة

هل الميناء وشيري متشابهان؟

في حين أن كلاهما نبيذ محصن ، فإن Port هو نبيذ أحمر حلو مصنوع في البرتغال بينما يصنع شيري من العنب الأبيض ويأتي من Sherry Triangle في إسبانيا.

ماذا يسمى شيري في استراليا؟

في أستراليا ، يُطلق على شيري apera.