شاهد كيف يتم صنع الويسكي

باستثناء الكلام المفرط في حالة سكر ، يبدو من النادر أن يتساءل شاربو الكحول بصوت عالٍ عن كيفية صنع الويسكي اللذيذ. ومع ذلك ، وراء كل زجاجة من الأشياء البنية الحرفية الحقيقية في صنع قرون. إنها قصة طويلة ومعقدة يمكن أن تملأ أرفف الكتب بأكملها. ومن ثم ، فإن دليلنا لكيفية صنع الويسكي يشبه حقًا ملاحظات Cliff. ولكن هذا جيد لأن من لا يحب ملاحظات كليف؟ شاهد الفيديو أعلاه أو اقرأ أدناه للحصول على الأساسيات حول كيفية صنع الويسكي.

هذه المقالة جزء من سلسلة المشروبات والزجاجات الخاصة بنا.

ربما يعجبك أيضا:
أفضل 12 نوعًا من الويسكي الأسترالي تحتاج إلى تجربتها
الدليل النهائي لأنواع وأنماط البيرة
16 أفضل مدونات البيرة الأسترالية

تخمير بذور الويسكي

التخمير

التخمير هو التحلل الكيميائي لمادة ما عن طريق البكتيريا أو الميكروبات التي عادة ما تنبعث منها الحرارة. بالنسبة لجميع أنواع الكحول ، فهذا يعني إدخال السكر من الحبوب إلى كائنات دقيقة معينة ، وغالبًا ما تكون الخميرة. الميكروبات في الخميرة تهضم السكر وتنتج الكحول كمنتج ثنائي للتحلل الكيميائي. يتم إنشاء أكثر من نوع واحد من الكحول ، لكن الكحول الإيثيلي (المعروف أيضًا باسم الإيثانول) هو ما نشربه ونحبه جميعًا.

يمكن أن تختلف الحبوب (المعروفة أيضًا باسم mashbill) المستخدمة للسكر أثناء التخمير اعتمادًا على النتيجة المرجوة. على سبيل المثال ، يستخدم ويسكي سكوتش دائمًا الشعير المملح بالإضافة إلى الحبوب الأخرى مثل الذرة والقمح. في هذه الأثناء ، يستخدم ويسكي بوربون مهروسًا يحتوي على ما لا يقل عن 51 ٪ من الذرة جنبًا إلى جنب مع الحبوب مثل الجاودار والشعير والقمح. يجب أن يحتوي ويسكي الجاودار على 51٪ على الأقل من الجاودار ، وهكذا.

تنقية التقطير السائل

التقطير

يتضمن التقطير تنقية السائل وفصل المواد الكيميائية من خلال التبريد أو التسخين. فيما يتعلق بالكحول ، هذا يعني غلي الهريس (خليط الماء والحبوب) بدرجات مختلفة وبالتالي التخلص من الميثانول ثم بعض الإيثانول أيضًا.

عندما يتعلق الأمر بالويسكي ، فإن التقطير عملية معقدة للغاية. بعد التخمير ، تكون نسبة الإيثانول في الهريس حوالي 5٪ -10٪ ، وهي أقرب بكثير إلى البيرة. ومن ثم بالنسبة للويسكي ، فإن طرق التقطير المتقدمة مطلوبة من أجل الحصول على نسبة كحول أعلى من ذلك بكثير. وفي الوقت نفسه ، يجب الاحتفاظ بالنكهات الطبيعية للحبوب الأصلية. لتحقيق هذا العمل الفذ ، يتم وضع الهريس في أواني نحاسية خاصة أو لقطات أعمدة تختلف في الشكل والحجم اعتمادًا على نوع الويسكي الذي يتم تصنيعه. يتم ضخ البخار من خلال القاع. يتم تبخير الإيثانول ويتم إعادة إدخال أجزاء معينة من الكحول في السائل الأصلي لاحقًا. هذا يزيد من نسبة الكحول ويحتفظ بالنكهات الجزيئية لفاتورة الهريس الأصلية. وفي الوقت نفسه ، يتم القضاء على بعض السموم أو غيرها من الجزيئات غير المرغوب فيها (وذات الرائحة الكريهة).

سكب سائل الشيخوخة في برميل

شيخوخة

ليس هناك ما هو أكثر أهمية لنكهة الويسكي من عملية الشيخوخة. بعد التقطير ، يوضع السائل في براميل خشبية. بالنسبة إلى سكوتش ، ربما استضافت البراميل سوائل أخرى مثل الويسكي الأمريكي أو الشيري. بالنسبة إلى البوربون ، دائمًا ما يكون برميلًا جديدًا من خشب البلوط متفحمًا (أي محترقًا) ، والذي يطلق مواد كيميائية ذات نكهة معينة من الخشب نفسه. تؤدي التقلبات في المناخ ودرجة الحرارة إلى دخول السائل وخروجه من الخشب. هذا يعني أن الويسكي ينقع في المزيد والمزيد من جزيئات النكهة مع تقدم العمر. يضفي هذا على النتيجة بعض الطابع والعمق ، وهما شيئان يحبهما المتذوق في شرابه. لإنشاء المزيد من الشخصية ، يتم الانتهاء من بعض الويسكي في برميل منفصل.

تقدم العمر للويسكي لفترة زمنية مناسبة وتحصل على توازن جميل بين نكهات الحبوب ونكهات البرميل. ومع ذلك ، فإن الويسكي القديم جدًا يمكن أن ينقع في كثير من الأحيان في وفرة من خشب البلوط ويصبح غير مرغوب فيه. هذا صحيح: لمجرد أن زجاجة سكوتش كانت تبلغ من العمر 30 عامًا وتكلفك ذراعًا ورجلاً ، فهذا لا يعني تلقائيًا أنها ستكون مجزية مثل تعبير يبلغ عمره نصف طوله ويباع بنصف السعر!

بالطبع ، كل هذا يتلخص في متغيرات معينة ، لذلك لا تدع تجربة واحدة تملي تفضيلاتك الشخصية. المهم هو أن تجرب مجموعة من أنواع الويسكي المختلفة وأن تحدد التعبيرات التي تناسب ذوقك بشكل أفضل. علاوة على ذلك ، يمكنك الآن أن تفخر بحقيقة أنك قرأت عن كيفية صنع الويسكي. حسنًا ، لقد قرأت إصدار Cliff’s Notes لكيفية صنع الويسكي ، لكنه لا يزال مهمًا!

مصدر

هذه المقالة جزء من سلسلة المشروبات والزجاجات الخاصة بنا.

تم نشر مشاركة بواسطة Man of Many - manofmany.com (manofmanytastes) في 18 أيار (مايو) 2017 الساعة 4:07 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ الصيفي

ربما يعجبك أيضا:
أفضل 12 نوعًا من الويسكي الأسترالي تحتاج إلى تجربتها
الدليل النهائي لأنواع وأنماط البيرة
16 أفضل مدونات البيرة الأسترالية