روح شهر مايو 2017 - بيلوتون دي لا مويرتي الشاب الحرفي ميزكال

فصيلة الموت mezcal الشاب الحرفي

مع كل شهر جديد يأتي سبب جديد للشرب. قبل بضعة أشهر ، كان عيد القديس باتي ، المعروف أيضًا باسم العذر الرئيسي لفتح موسوعة جينيس في الساعة 8 صباحًا ، على الرغم من أن الأيرلنديين على ما يبدو يشعرون بالحساسية تجاه الملايين من الأشخاص الذين يرتدون اللون الأخضر ويشربون أنفسهم في ذهول تكريما للخيول. شفيعهم. لذلك نقول: تناول شرابًا آخر وتجاوزه.

تم ترشيح أربع فتيات

هنا في شهر مايو ، سنكو دي مايو ، عطلة (حسنًا ، حفل ) تكريم الانتصار غير المتوقع للجيش المكسيكي على الفرنسيين في معركة بويبلا عام 1862. إنها مناسبة تُلزمك عمليًا بأن تكون احتفاليًا قدر الإمكان ، وبالتأكيد لا تحكم عليك إذا كان احتفالك يعني أن تكون محملاً بالكامل طوال اليوم لفترة طويلة مع أقرب زملائك.



فرقة الموت الشباب mezcal التاريخ

لذلك نقترح التخلص من التكيلا وبدلاً من ذلك التحقق من أحدث روح لهذا الشهر: Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal من Mezcales de Leyenda. لا تنخدع بأجواء يوم الموتى العلنية ، فهذه واحدة مثالية تمامًا لـ Cinco de Mayo. كما أن سعرها مناسبًا وذوقًا سلسًا. تابع القراءة للحصول على بعض المعلومات الأساسية وملاحظات التذوق ومقابلة مع المؤسس المشارك للعلامة التجارية داني مينا.

فرقة الموت

تاريخ

خلافا للاعتقاد الشائع ، جاء mezcal في المرتبة الأولى ثم التكيلا في المرتبة الثانية. في الواقع ، تُترجم كلمة mezcal إلى أغاف مطبوخ وكانت أكثر أو أقل الخمور الوحيدة في المكسيك لعدة قرون. تستغرق عملية صنع mezcal وقتًا طويلاً وحرفية حقًا. إنه ينطوي على السماح لنباتات الأغاف بالعمر بشكل صحيح قبل تقطيعها وتنظيفها وتحميصها في حفر مليئة بصخور الحمم البركانية ، ويشرف على العملية برمتها خبير mezcalero. بعد ذلك يأتي التخمير ثم التقطير و voila: mezcal.

زرع الأشجار

نتيجة لاستخدام أنواع معينة من الخشب لتحميص النباتات داخل تلك الحفر الترابية ، غالبًا ما يحتفظ mezcal بجوهر الدخان الواضح ، على الرغم من جدا الكثير من الدخان يعني أن شيئًا ما انحرف قليلاً أثناء الإنتاج. ولكن هذا مجرد عنصر واحد في ملف تعريف النكهة المتنوع لـ mezcal ، والذي يمكن أن يختلف اعتمادًا على كل شيء من منطقة إلى نبات الصبار إلى نوع الخشب إلى طرق الشيخوخة إلى mezcalero نفسه أو نفسها.

رجل يعمل

في 19العاشرفي القرن الماضي ، بدأ بعض الأشخاص الكادحين في منطقة تيكيلا بتقطير نباتات الصبار الأزرق على نطاق واسع باستخدام أفران بخارية ومطاحن درفلة مع قطع من النحاس. ولدت مجموعة متنوعة جديدة من mezcal ثم أطلق عليها رسميًا اسم روحها الخاصة في عام 1974. تيكيلا ، مع نكهتها اللطيفة والتكيفية والأقل فرضًا ، انطلقت كالنار في الهشيم وسرعان ما اغتصبت أي ضوء خافت تمتع به ميزكال. نتيجة لذلك ، تم دفع mezcal إلى مزيد من الغموض ، وبالكاد تم تسجيله بين شاربي الخمر في جميع أنحاء العالم ، وكان يُنظر إليه بين المكسيكيين على أنه لغو البلد الخلفي الذي يضرب به المثل.

ومع ذلك ، فإن الاتجاه الأخير الذي يركز على الكحول كحرفة أعاد mezcal من حافة الهاوية (كما فعل الكثير من التسويق بالتأكيد). نفس طرق الإنتاج القديمة والنكهات الفريدة التي ردعت المستهلكين في السابق تجتذبهم الآن بأرقام قياسية. Mezcal هو رسميًا جراد البحر (يُعتبر أيضًا من الدرجة المنخفضة) لعالم الروح ، مع وجود عدد كبير من العلامات التجارية ذات الأسماء الكبيرة التي تستورده بأسرع ما يمكن بينما تظهر الحانات المتخصصة في كل مدينة رئيسية تقريبًا.

هناك الكثير من المشروبات هنا

في هذه الأثناء ، كان الشيف المكسيكي داني مينا ومصنع التقطير الذي شارك في تأسيسه ، Mezcales de Leyenda ، يبشران بفضائل mezcal طوال الوقت. لقد أنشأوا أول بار mezcal في مكسيكو سيتي منذ أكثر من عقد من الزمان ، واستمروا في إنشاء مشاريع مثل مطعم Manhattan الشهير Hecho En Dumbo ، والذي وضع داني نفسه في المطبخ ويستضيف بشكل طبيعي مجموعة صحية من روح الصبار.

وبينما يتم إنتاج معظم mezcal في تلال أواكساكا ، تظل Mezcales de Leyenda العلامة التجارية الوحيدة ذات التعبيرات من منطقة أواكساكا ثم 5 ولايات مختلفة في المكسيك. إنها أيضًا إحدى العلامات التجارية الوحيدة المملوكة للمكسيكيين والمتوفرة في المكسيك ، في حين أن معظم العلامات التجارية الأخرى عبارة عن آلات تقطير صغيرة يتم جمعها وتوزيعها من قبل الشركات العالمية (بسعر مرتفع بالطبع). ولذلك ، فإن Mezcales de Leyenda منتج في متناول اليد ، وهو ينضح بالشغف والحرفية والجودة مع كل بيان.

فرقة الموت

تذوق

يتم إنتاج Peloton de la Muerte Mezcal Joven Artesanal عضويًا في وسط وادي أواكساكا من قبل السيد ميزكاليرو كاتبيرتو سانتياغو وعائلته ، الذين يطبخون صبار إسبدين تحت صخور الحمم البركانية في أفران حجرية باستخدام طرق تعود إلى قرون. تعني كلمة Joven صغر السن ، وبينما تنمو النباتات نفسها لمدة سبع سنوات تقريبًا قبل تقطيعها ، يبلغ عمرها من 4 إلى 6 أيام داخل الحفر ، ويتم تخميرها في أحواض خشبية لمدة 4 أيام أخرى ، ثم يتم تقطيرها مرتين في أواني نحاسية قبل تعبئتها في الزجاجات .

تناول كوب من المشروبات

على الرغم من الدخان الكثيف على الأنف ، فإن Peloton de la Muerte هو في الأساس روح جافة ومحايدة. في الواقع ، إنها روح الشهر الأولى التي لا أوصي بشربها بشكل أنيق ، وهذا لا يعني أن الطعم قاسٍ أو هش - إنه في الواقع سلس تمامًا - بالأحرى أن النكهات صامتة نوعًا ما من تلقاء نفسها. ومع ذلك ، قم برش القليل من الجير ورذاذ شراب بسيط (أو الصبار) ، ثم رجها وشدها ، ويتم تحسين ملف النكهة بشكل كبير. فجأة تنفجر كل نغمة على السطح وتتحول الروح إلى كوكتيل حرفية فوري مكتمل بطبقات لذيذة ومذاق معقد. نظرًا لنقطة السعر المعقولة ، تعد Peloton de la Muerte أيضًا طريقة سهلة لإضافة الذوق الحرفي والتميز اللذيذ إلى أجرة المشروبات القياسية Cinco de Mayo.

فيما يلي تفصيل:

الأنف: باقة متوازنة من العشب والدخان والتراب.

المذاق: على عكس الأنف ، الطعم يانع وجاف. هناك عنصر دخان خفيف مرتبط بعنصر حلو خفيف. يوجد أيضًا ملاحظات من الأرض والعشب ، وحتى طعم عرق السوس الخافت.

ينهي: يأتي المزيد من الدخان في النهاية مع بعض التوابل ، بينما تحتفظ الروح بشكل أساسي بخصائصها الجافة والنعومة.

من حيث مزاياه ، يتميز Peloton de la Muerte بأنه ناعم ومتوازن وجاف مع لمسة من الدخان ولمسة من الحلاوة والعمود الفقري الترابي. ومع ذلك ، عند إضافة رش من الجير ورذاذ من شراب الصبار ، ظهر التعبير حقًا. الآن كان هناك وفرة من الدخان متوازنة مع حلاوة رائعة ومثالية. كانت هناك ملاحظات جديدة مثل الموز والفاكهة. لقد كانت بصراحة واحدة من أفضل الكوكتيلات التي تحتوي على الكحول والتي صنعتها أو تذوقتها في المنزل على الإطلاق.

فرقة الموت

سؤال وجواب

روح شهر طبخ الرجل

في الوقت الذي كان فيه حتى المكسيكيون يسخرون من mezcal باعتباره شراب الفلاحين ، رأى داني مينا روحًا مثيرة حقًا مليئة بالتعقيد ومدعومة بقرون من الحرف اليدوية. مع وجود ما يزيد قليلاً عن شغفه ، شارك داني في تأسيس Mezcales de Leyenda Distilleries ، التي تستكشف mezcal إلى أقصى إمكاناتها من خلال جلب مناطق مختلفة ونباتات ومنتجين مملوكين للعائلة إلى الحظيرة. ليس من لديه ضغينة ، داني أكثر من سعيد لتقديم منتجه لكل من زملائه المكسيكيين وشاربي المشروبات الكحولية في جميع أنحاء العالم على حد سواء ، بينما يظل معظم المنافسين يركزون بشكل أساسي على السوق العالمية.

استغرق الأمر سنوات ، لكن داني يرى الآن ثمار عمله تؤتي ثماره. مثل الويسكي وإلى حد ما الروم أو التكيلا ، طور mezcal متابعًا حقيقيًا يبدو أنه يكتسب فقط في الأرقام. في هذه الأثناء ، يواصل داني السعي وراء شغفه في مشروع تلو الآخر. تابع القراءة للحصول على مقابلة قصيرة.

على ما يبدو ، التكيلا عبارة عن مجموعة متنوعة من mezcal (وليس العكس) - ما هي العملية التي يخضع لها mezcal ليصبح تكيلا ولماذا تختلف الروحان عن بعضهما البعض من حيث النكهة والشخصية؟

Mezcal يعني الصبار المطبوخ. لذلك ، لمئات ومئات ومئات السنين كانوا جميعًا mezcal. قامت منطقة Tequila بتصنيع vino de mezcal ، وتحولت في أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر من mezcal الحرفي إلى عملية أكثر تصنيعًا باستخدام أفران بخارية ومصانع درفلة مع مقطرات نحاسية. في عام 1974 ، حصلت تيكيلا رسميًا على فئة المنشأ (DO). Mezcal كما نعرفه يواصل تقليد قرون في الحفاظ على عملية وتاريخ mezcal. إذا نظرت إلى الاختلاف في العملية ، فسيكون الأمر أشبه بمقارنة الفرق بين شواء كتف لحم الخنزير إلى تلك الخاصة بشواء كتف لحم الخنزير المغلي. لا يعني ذلك بأي حال من الأحوال أن أحدًا أفضل من الآخر ، لأنني صنعت حساء لحم خنزير خارج هذا العالم! لكن تطور نكهة الطهي البطيء مع تحمير ميلارد والكراميل يعطي مستوى من التعقيد لا مثيل له.

ما هي عملية تحويل mezcal الخاص بك من نبات إلى زجاجة؟

هذا هو أفضل جزء من mezcal ، لأنه أبسط عملية ، ويستغرق وقتًا طويلاً وغير فعال بشكل لا يصدق. يترك النبات لينضج حوالي 7 سنوات. يصل النبات إلى مرحلة النضج ويبدأ في إطلاق النبتة أو الإزهار ، وعند ذلك يتم قطعه والسماح للنبات بالتحلية حيث تتركز جميع السكريات في قلب نبات الصبار. ثم يتم تنظيف الأغاف عن طريق إزالة أقلام الرصاص أو الأوراق وحفرها من الأرض. ثم يتم نقل الأغاف إلى معمل التقطير المعروف باسم fábricas أو palenques ، حيث يتم تحميص النباتات تقليديًا في حفر ترابية مبطنة بصخور الحمم البركانية لمدة 5 أيام تقريبًا. ثم يتم بعد ذلك طحن النباتات ووضعها في خزانات التخمير وتركها لتتخمر بشكل طبيعي لمدة 5 أيام أخرى. ثم يتم وضع العصير والنبات المخمر في مكان التقطير المزدوج.

دخان روح الشهر

ما الذي يسبب الدخان في mezcal؟

لا يلزم طهي Mezcal بموجب القانون في حفر ترابية ، ولكن تقليديًا في معظم الولايات داخل DOC ، فإنه يفعل ذلك. حجم الحفرة ، والعناية التي يضعها mezcalero في حماية الصبار من الاحتراق ، ونوع الخشب ، والوقت الذي يقضيه طبخ الحفرة والعناية بتغطية الأغاف ، كلها عوامل توضح مدى دخان mezcal. سيؤثر دخان الصنوبر المطبوخ مقابل المسكيت والبلوط حقًا على ملف تعريف النكهة للميزكال.

أي قصة معينة تهتم بمشاركتها حول علامتك التجارية أو خلفيتك الشخصية؟

بدأنا في مكسيكو سيتي منذ أكثر من عقد من الزمان ، حيث أنشأنا أول بار mezcal في مكسيكو سيتي. حتى ذلك الحين ، لم ينتبه أحد إلى mezcal وكلنا أردنا استيراد أرواح قمامة ، لأن الواردات دائمًا ما تكون أفضل مما يمكننا إنتاجه محليًا. بعد سنوات عديدة ، من الرائع التقدم الذي أحرزته المكسيك كمجتمع. الآن هناك حانات mezcal في جميع أنحاء المكسيك والولايات المتحدة وأوروبا. نحن جميعًا نقدر هذه الروح الرائعة وهي حقًا طريقة رائعة لمساعدة كل هذه المجتمعات الصغيرة المنتجة للميزكال.

كوكتيل روح الشهر أفضل

ما الذي تشعر به هو مفهوم خاطئ شائع حول mezcal؟

هذا مجرد تكيلا محترقة ... أو تلك التي بها الدودة. بدأت أرى هذه المفاهيم الخاطئة أقل وأقل ، لكن ما زلت أعتقد أنها الأكثر شيوعًا!

أفضل كوكتيل (ق) باستخدام هذه الروح المعينة؟

هذا هو أحد أصعب الأسئلة التي يجب طرحها. يمتلك Mezcal جانبًا فريدًا للغاية ، حيث يحتوي على الأزهار وبعض الملاحظات النباتية التي تحصل عليها من الجن ، والملاحظات العشبية التي تحصل عليها من التكيلا ، والخصائص الترابية الدخانية التي تحصل عليها من الويسكي ، مما يعني أنه يمكن استخدام mezcal كمجموعة لا تعد ولا تحصى من الخيارات. أحد الأشياء التي أحفرها حقًا هي Last Word Riff ، حيث تستخدم أجزاء متساوية من mezcal و Green Chartreuse و lime و Maraschino liqueur. أنا أيضا مصاصة لأجزاء متساوية من الكوكتيلات!

في الشهر كوب من المشروبات

ما هي بعض الاختلافات بين المناطق المختلفة التي تصنع فيها منتجك وكيف تؤثر هذه الاختلافات على النتيجة؟

هذا هو المكان الذي يثني فيه mezcal عضلاته حقًا. يمثل Mezcal DO مناطق في 9 ولايات في المكسيك - من الجنوب في أواكساكا وغيريرو إلى شمال تاماوليباس ودورانجو وكل شيء بينهما. المكسيك هي خامس دولة من حيث التنوع البيولوجي في العالم. لذلك تتضاعف تعقيدات mezcal عندما يكون لديك اختلاف في أكثر من 200 نوع مختلف من الصبار ، في أرض مختلفة تمامًا ، باستخدام أخشاب مختلفة لطهي الأغاف ، وخمائر مختلفة محمولة جواً في كل منطقة ، ومن ثم تأثير السيد ميزكاليرو ، يجعل mezcal الروح المعقدة في العالم على قدم وساق. أخبرني شخص ما ذات مرة أن ما يحبه في mezcal يأتي بمجرد النظر إلى الزجاجة وليس لديه أي فكرة عما هم على وشك وضعه في أفواههم. لذلك من الصحراء مثل الظروف في دورانجو إلى غابات الصنوبر في تاماوليباس إلى الظروف الاستوائية تقريبًا في الجنوب في أواكساكا ، كل هذه تؤثر حقًا على نكهات ميزكال.

أي كلمات نصيحة لمصانع التقطير الناشئة؟

افعل هذا من أجل حب الروح. نحن نتحرك منذ 8 سنوات ولا أحد يصبح ثريًا في أي وقت قريب. عادة ما تبقى أحلام جعلها كبيرة على هذا النحو. يجب أن ترغب في تكوين روح لأنك تحب ما تمثله وطعمه (باعتدال ، بالطبع!). لكنه طريق متعرج بطيء وطويل. إذا كان لديك الوقت والحب والصبر ، يمكنك البدء في جني الثمار يومًا ما. الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، يشعر الناس بالحماس تجاه مصانع التقطير الصغيرة وهم أكثر استعدادًا لتجربة شيء جديد ، بدلاً من مشروب والدهم.

فرقة الموت

هل اشتركت في رجل كثير ؟ يمكنك أيضا متابعتنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك و تويتر و انستغرام ، و موقع YouTube .