الخث أو عدم الخث: معضلة شارب الويسكي

ويسكي يُسكب في كوب

بالشراكة مع BenRiach

سواء أحببته أو كرهته ، لا يمكنك إنكار أن الخث هو أكثر عناصر الويسكي إثارة للانقسام. يمكن للنكهة الدخانية أن تحول حتى أخف أنواع الدرامات إلى تجربة متطورة ومصممة خصيصًا ، في نفس الوقت ، مما يدفع العيون إلى الماء والرقبة للارتداد. ولكن هناك المزيد من الويسكي المثقوب الذي يلفت الأنظار. في الواقع ، قد لا تدل تجاربك مع الروح النكهة على المتعة الحقيقية للخث.



ما هو الجفت؟

بدائي ، نعلم ، لكن من المفيد أن تفهم ما تبحث عنه. في الأيام الأولى لإنتاج الويسكي ، كان الخث أحد أنواع الوقود التي يسهل الوصول إليها في العديد من مناطق اسكتلندا. لم يكن تراكم المياه في مناطق المستنقعات مثاليًا تمامًا للتصريف ، بل أدى إلى إبطاء تحلل الطحالب والعشب وجذور الأشجار ، وبلغت ذروتها في تكوين الجفت. تتجمع المادة الإسفنجية في مستنقعات عمرها آلاف السنين ، مما يعني تصنيف الخث على نطاق واسع كوقود أحفوري. ولكن في حين أن هذا التاريخ مهم ، فإن ما تفعله آلات التقطير الاسكتلندية الشهيرة به هو ما يجعل الخث مبدعًا.

ما هو الخث المستخدم في الويسكي؟

كما يعلم أي شخص قضى نصيبه العادل من الوقت في احتساء الويسكي ، فإن معامل التقطير تعتمد إلى حد كبير على الشعير المملح تجاريًا في الوقت الحاضر. بعض معامل التقطير ، مثل أيقونة Speyside BenRiach لا يزال يتم تقطيرها باستخدام الشعير من الشعير الأرضي الخاص بها في الموقع ، ومع ذلك ، أصبحت العملية نادرة للغاية. يسمح التخمير للنشويات الموجودة في الشعير بأن تصبح قابلة للذوبان بحيث يمكن بعد ذلك تحويل السكريات إلى كحول. ثم يتم نقع هذه الشعير في الماء وتترك لتنبت قبل أن تتوقف العملية في الفرن. إنه هنا حيث نرى الخث يتم تقديمه لأول مرة.

يضاف إلى الفرن ، ينتج الخث دخانًا عطريًا مميزًا يضيف تعقيدًا جديدًا للويسكي نفسه. كلما كان التعرض لدخان الخث أطول وأكثر كثافة ، كلما كان الشعور بالفم المدخن أقوى للشارب. بالنسبة للجزء الأكبر ، عادة ما يتم تجفيف الشعير الرطب لمدة 30 ساعة تقريبًا. تقوم بعض مقطرات الويسكي مثل Laphroaig بتجفيف الشعير على نار الخث لمدة 18 ساعة تقريبًا من هذه الساعات الثلاثين ، في حين أن البعض الآخر مثل Glengoyne لا يستخدم إلا نارًا غير مسددة. تتيح لك النتيجة النهائية مجموعة متنوعة من الويسكي المدخن للغاية إلى الويسكي الذي لا يدخن بالكامل تقريبًا. إنها خاصية لذيذة ومثيرة للانقسام نادراً ما يتفق عليها هواة الويسكي. لكن ما يمكنهم التنازل عنه هو أنه ليس كل أنواع الويسكي المثقوبة هي نفسها.

المرتفعات الجفت

مثل الكثير من خبراء النبيذ يحبون تقسيم الفرق بين أصناف العنب ، كذلك يحب عشاق الويسكي المثقوب. إلى جانب نوع البلوط المستخدم مع تقدم العمر ، تشمل العوامل الأخرى التي تؤثر على نكهة الويسكي مصدر المياه والتربة وكيفية معالجة الحبوب وحتى المنطقة التي تم إنتاج الويسكي فيها. في مرتفعات اسكتلندا ، يُستخدم الخث باعتدال وليس فقط عن طريق الاختيار. نظرًا لوجود الخث في أماكن أبعد في الداخل ، غالبًا ما ينتج عن استخدامه دخان غني وحلو ، يشبه إلى حد كبير تبغ الغليون وحتى اللحوم المشوية. إذا كان هذا يدغدغ خيالك ، فإن فضول Benriach البالغ من العمر 10 سنوات هي المقدمة المثالية.

يحتوي معمل تقطير Speyside على تركيبة براميل برميلية فريدة تركز على براميل البوربون السابقة والشيري السابقة ، مما ينتج عنه شعير منفرد فاكهي دافئ ، ومرتفع بشكل كبير مع الشعير المخفوق. يعتقد التقليديون أن الشعير المثقوب يحقق التوازن الأمثل بين ضخ الخث الحلو والمر والبلوط بعد 10 سنوات من النضج ، وهذا هو السبب تحديدًا BenRiach اتبعت هذه العملية لإصدارها المثقوب النادر ، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا.

إيلي الخث

تشتهر منطقة Islay الاسكتلندية بأسلوبها الشرس بشكل غير عادي من الويسكي المثقوب ، والذي أصبح منذ ذلك الحين سيئ السمعة على المسرح العالمي. تميل مصانع التقطير مثل Laphroaig و Ardbeg إلى الاختلاف في استخدام الخث. والنتيجة هي تشطيب بحري أكثر ، مع عناصر بارزة من الأعشاب البحرية واليود ومحلول ملحي ، ولكن مع تشطيب دخاني لا لبس فيه. حتى السكوات المخلوطة مثل جوني ووكر تستخدم شعيرًا منفردًا مثقوبًا لتعزيز النكهة ، أو في بعض الحالات ، تغييرها تمامًا.

الخث مقابل الدخان

هنا حيث الأمور صعبة. في حين أننا عادة نربط الخث بالدخان ، وهذا لا يجعل المصطلحين قابلين للتبادل بالضرورة. في الواقع ، إذا كنت تريد حقًا تبديد الخرافات حول الخث ، فيجب أن تفكر في كيفية ملاحظة هذه الظاهرة ككل.

الأنف

الدخان عنصر واضح في الأنف. لقد وقفنا جميعًا بجانب النار وصهرنا الخشب المحترق ، لكن هناك فرقًا واضحًا عندما يتعلق الأمر بالخث. يمكن أن يظهر الجف على شكل تربة رطبة ، تدل على التربة السطحية الرطبة والرطبة ، واعتمادًا على ما إذا كان ويسكي Islay ، ملاحظات الأعشاب البحرية. على الأنف ، يكون الدخان أكثر اعتمادًا على الكربون ، لكن الخث يكون أكثر عضوية.

الحنك

نعلم من الطعام الذي نأكله أن النكهات المدخنة لها نكهة تقليدية أو نكهة الفحم. هذه ليست سمة من سمات الويسكي المثقوب. بدلاً من ذلك ، هناك المزيد من نوتة التربة الترابية ، على غرار عرق السوس الجذري على الحنك. قد تساوي حبوب الهلام السوداء هذه أو النكهات الداكنة.

ينهي

هنا حيث نرى الفرق الأكبر بين الدخان و الخثارة. عندما تترك القوام المدخن مذاقًا جافًا ، يمكن أن يثير الخث نوتة رطبة بعد ذلك ، وغالبًا ما يتبعها مرارة خضراء. إذا كان الويسكي المثقوب يستحق وزنه ، فسيتم تعويض هذه المرارة بحلاوة الشعير ، على غرار الطريقة التي فضول Benriach البالغ من العمر 10 سنوات يترك وراءه نوتة من الفاكهة المخبوزة لموازنة النغمات الترابية.

الويسكي المطحون مقابل الويسكي غير المطحون

سواء كنت قد انخرطت في عالم الويسكي المثقوب أم لا ، فلا بد أن تتعثر عبر مدافع قوي عن أسلوب الروح ، ولكن على العكس من ذلك ، من المحتمل أيضًا أن تصادف بعض الذين يعارضون ذلك بشدة. إنه الانقسام المدخن العظيم. لكن ماذا لو قلنا لك أن جانبي الطيف يمكن أن يعيشوا في وئام؟

بينما ال فضول Benriach البالغ من العمر 10 سنوات جوهرة في تاج Speyside لتقطير الويسكي ، الشعير الأكثر شهرة في التسمية هو مثال على ما يمكن أن يحدث عندما يكون الجفت غائبًا. باستخدام نفس صيغة برميل بوربون و ex-sherry السابقة ، فإن بن رياخ 10 سنوات له نكهة نابضة بالحياة ومليئة بالفاكهة مع نقص ملحوظ في الدخان. يتألق ثراء الشعير الفردي في نهاية الشعير الهش.

هناك فرق بين الاثنين مما لا شك فيه. من التطور الدخاني للإصدار المثقوب إلى اللمسة النهائية الناعمة المليئة بالفاكهة ، فإن كل محب للويسكي له الأفضلية. يعد اختيار ما إذا كنت مشروبًا من الويسكي أم لا تمرينًا فرديًا وقد يستغرق الأمر سنوات لاتخاذ قرار بشأنه. لكن تعرف فقط ، إذا كانت تجربتك مع الويسكي المثقوب لم تصل إلى النقطة بعد ، فلا تتخلى عنها للأبد. هناك مناطق للاستكشاف ومعامل التقطير للكشف عنها ، تقدم كل منها طريقة فريدة خاصة بها في عملية الخث الكلاسيكية.

لجفت أم لا للخث؟ الآن ، هذا سؤال.

شرائه من هنا