كل ما تحتاج لمعرفته حول الكمأ
ما هو الكمأ مرة أخرى؟ تسأل النادل ، الذي أخبرك للتو أن طبق المعكرونة الخاص بك سيشمله. يتابع ليشرح أن الكمأة هي شكل نادر ولذيذ من الفطر قبل أن ينطلق إلى طاولاته الأخرى. عندما يصل طبق المعكرونة الخاص بك أخيرًا ، لا شك في أن الكمأة المحلوقة فوقه ، والتي تقدم رائحة نفاذة وطعمًا ترابيًا واضحًا. إذا كان لديك حنك متطور ، فسوف تقع بسرعة في حب كل نكهة رائعة لأنها تنكشف في فمك.
بعد فترة وجيزة ، ستبحث عن الكمأة في كل مكان تذهب إليه ، أي المطاعم والغابات القريبة على حد سواء. استعد للإحباط لأن العثور على الكمأ في أستراليا وفي أي مكان آخر قد يكون أمرًا شاقًا للغاية إلا إذا كنت على استعداد لدفع المزيد مقابل الامتياز. على الرغم من كونه فطرًا تقنيًا ، إلا أنه يصعب الحصول على هذه الفطريات المراوغة أكثر من الحصول على البورتوبيلو أو الشيتاكي القياسي ، على أقل تقدير.
في غضون ذلك ، لا تزال لديك أسئلة. ما هو الكمأة السوداء؟ ما هي الكمأة البيضاء؟ هل الكمأة مثل الفطر أم أنها ليست كذلك؟ هل صحيح أن الكمأة تبدو مثل البراز؟ هل هم بأمان؟ وهل يتم إخفاؤها عنّا لإبقاء الأسعار مرتفعة؟ لماذا طعمها رائع جدا؟ !!!
بادئ ذي بدء: خذ نفسا عميقا لأنك تشعر بالجنون تجاه الكمأة. حسنًا ، الآن بعد أن هدأت قليلاً ، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول الكمأة العظيمة.
ما هي الكمأة؟
لا ينبغي الخلط بينه وبين الشوكولاتة الفاخرة التي تحمل نفس الاسم ، الكمأ اللذيذ هو فطريات جوفية تنمو في تربة كلسية بالقرب من جذور الأشجار عريضة الأوراق مثل البلوط أو البندق. يتم إنتاجها في الغالب في مناطق مركزة حول العالم ، بما في ذلك فرنسا وإيطاليا ونيوزيلندا والصين وشمال إفريقيا والشرق الأوسط وشمال غرب المحيط الهادئ.
هل الفطر الكمأ؟
نظرًا لجسمها الذي يحمل الأبواغ ، تعتبر الكمأة أساسًا شكلاً من أشكال الفطر. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات المهمة بين هاتين المجموعتين. على وجه التحديد ، ينمو الكمأ تحت الأرض بينما ينمو الفطر عادة فوق الأرض. علاوة على ذلك ، لا يتذوق طعم الكمأ الصالح للأكل كثيرًا مثل أي فطر تقليدي ، حتى لو كان كلاهما يشتركان في طبقة معينة من النكهة الترابية.
من أجل البساطة ، يعتبر معظم الناس الكمأة شكلاً من أشكال الفطر لأن كلا من الكمأة والفطر عبارة عن فطريات ذات أجسام مثمرة. وبالمناسبة ، فإن الجسم الثمرى هو جزء من الفطريات التي تتكاثر الأبواغ. في الفطر النموذجي ، على سبيل المثال ، الجزء الذي ينمو هو الفطر الفعلي (أي الجسم المثمر) بينما الجذع الموجود تحت الأرض عبارة عن فطر.
كيف يتم زراعة الكمأ؟
إذا كنت تعتقد أن زراعة شيء مثل كرم العنب يمثل صداعًا ، فمن المحتمل أنك لن تصنع مزارعًا جيدًا للكمأة. ذلك لأن العملية يمكن أن تستغرق ما بين ثلاث إلى أربع سنوات في المتوسط ، وتؤدي إلى خيبة أمل متكررة. الخطوة الأولى هي حقن جراثيم فطرية خاصة في أشجار البلوط أو البندق عندما تكون الأشجار مجرد شتلات ، بحيث تكون كل شجرة على مسافة جيدة من الشجرة التالية.
مع نمو الأشجار ، تنمو الكمأة أيضًا تحت الأرض من خلال ربط نفسها بجذور الشجرة. طوال الوقت ، تمر الكمأة والأشجار المضيفة بعلاقة تكافلية ، حيث تساعد الكمأة الشجرة في الحصول على الفوسفور المغذي من التربة بينما تغذي جذور الشجرة الجلوكوز بالكمأ المتنامي.
عندما يحين وقت الحصاد ، يستخدم المزارعون كلابًا أو خنازيرًا مدربة تدريباً خاصًا لاستنشاق روائح الكمأة المميزة. يُعرف هذا باسم صيد الكمأة ويقال إنه ممتع للغاية ، وفقًا لمن فعلوه. من ناحية أخرى ، يأتي بعض المزارعين خالي الوفاض تقريبًا بسبب عوامل مثل المناخ والتربة والحظ ، وربما لا يكون ذلك ممتعًا على الإطلاق.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الكمأة يمكن أن تنمو بشكل طبيعي في البرية. يحدث هذا عندما تحفر الحيوانات الكمأة ثم تخرج الجراثيم وتنشرها في مناطق أخرى. في الوقت الحاضر ، عادة ما يقوم الإنسان بحفر الكمأة قبل أن يتمكن الحيوان من الاستمتاع بها. هناك أموال يجب جنيها بعد كل شيء. يرجع السبب في ذلك إلى احتمالية الربح ، حيث يستمر ظهور المزيد من مزارع الكمأة في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من فترات الانتظار الممتدة ومستويات عدم اليقين الداخلية.
ما حجم صناعة الكمأة في أستراليا؟
إذا كنت تتساءل عن مكان العثور على الكمأة في أستراليا ، فأنت بالتأكيد محظوظ لأن أمتنا في خضم ازدهار الكمأة الحقيقي. في حين كانت أستراليا تحصد حوالي كيلوغرام واحد من الكمأة في عام 1997 ، فإن هذا الرقم يحوم الآن حول 20000 كيلوغرام. وبالمثل ، تشهد نيوزيلندا طفرة في زراعة الكمأة ، حيث يتم عرض ما يقرب من 30 تروفييرًا (تُعرف أيضًا بمزارع الكمأة). أستراليا لديها حوالي 160 تروفيير.
نظرًا لأن الكمأة تميل إلى النمو بشكل أفضل عندما تكون هناك تقلبات في درجات الحرارة ، ستجد معظمها في أماكن مثل فيكتوريا وتسمانيا (التي تشهد صيفًا دافئًا وشتاءًا باردًا). تعد بلدة مانجيموب - الواقعة في الطرف الجنوبي من غرب أستراليا - أيضًا مرتعًا لإنتاج الكمأة. تقع غالبية المزارع في نيوزيلندا في منطقة شمال كانتربري.
يتم تصدير معظم إنتاج الكمأة في أستراليا بينما يبقى حوالي 25٪ هنا في المنزل. وبالتالي ، في حين أن العثور على الكمأة في أستراليا أصبح أسهل الآن من أي وقت مضى ، لا تأخذ ذلك على أنه لن يكون هناك ثمن. إذا كنت تحاول توفير بضعة دولارات ، فهناك دائمًا زيت الكمأة.
كيف تبدو الكمأ؟
بينما توجد أنواع مختلفة من الكمأة ، فإن معظم الناس على دراية بالفئات العامة للكمأ الأسود والكمأ الأبيض. تميل الكمأة السوداء إلى أن يكون لها واجهات خارجية خشنة وحبيبية إلى حد ما ، تشبه كتل صلبة من الأوساخ أو حتى أنبوب متكتل (حسب من تسأل). وبالمقارنة ، تبدو دواخلهم أشبه بلحوم أبقار الواغيو.
وفي الوقت نفسه ، تميل الكمأة البيضاء إلى أن تشبه البطاطس ذات القشرة الخشنة من الخارج. من الداخل ، تظهر نوعية الفطر الرخامي التي تجدها في الكمأ الأسود ، وإن كان في شكل مختلف قليلاً.
ماذا يشبه طعم الكمأ؟
يعطي الكمأ الأسود رائحة نفاذة وعادة ما يكون طعمه أفضل عند طهيه. غالبًا ما توصف النكهة بأنها جوزة وترابية وخشبية وفطر وحتى قليل من الشوكولاتة.
تعتبر الكمأة البيضاء أكثر دقة إلى حد ما بالمقارنة ، على الرغم من أنها لا تزال واضحة تمامًا عند إضافتها إلى أي طبق. تنبعث منها رائحة المسك وتقدم طعمًا يوصف عادةً بأنه خفيف الثوم.
17 مطعم لتجربة الكمأ
الآن بعد أن عرفت ماهية الكمأة ، ترغب في تجربتها بنفسك. ثق بنا عندما نقول إننا لا نستطيع إلقاء اللوم عليك. لحسن الحظ ، لم يكن العثور على الكمأة في أستراليا صعبًا كما كان من قبل. إليك بعض المطاعم (والمهرجانات) في نيوزيلندا وأستراليا حيث يمكنك غالبًا العثور على الكمأة في القائمة:
1. Otto Ristorante (سيدني وبريسبان)
مواقع في سيدني وبريسبان
2. ديفون كافيه (سيدني وبريسبان)
مواقع متعددة في سيدني وبريسبان
3 - السيد وونغ (سيدني)
عنوان : 3 Bridge Ln، Sydney NSW 2000
4. ثري ويليامز كافيه (سيدني)
عنوان : 613A Elizabeth St، Redfern NSW 2016
5 - فوكستروت إن (سيدني)
عنوان : 28 شارع فالكون ، عش الغربان نيو ساوث ويلز 2065
6 - غود فيلدز (سيدني)
عنوان : متجر 4/5 23/41 Lindfield Ave، Lindfield NSW 2070
7. ذاكرة جيدة (سيدني)
عنوان : 108 Boundary St، Paddington NSW 2021
8. بوب وتون (سيدني)
عنوان : 60 شارع كارينجتون ، سيدني نيو ساوث ويلز 2000
9 - Kingsleys (سيدني)
مواقع متعددة في سيدني
10. Mode Kitchen & Bar (سيدني)
عنوان : 199 George Street Ground Floor، Sydney NSW 2000
11 - بار إم (سيدني)
عنوان : 10 Neild Ave، Rushcutters Bay NSW 2011
12 - باكوس (بريزبين)
عنوان : مستوى المنصة ، ريدجز ساوث بانك ، شارع جلينيلج وشارع جراي ، جنوب بريسبان كوينزلاند 4101
13. فيليب (ملبورن)
عنوان : 115 شارع كولينز ، ملبورن فكتوريا 3000
14. اكتب 00 (ملبورن)
عنوان : 361 شارع ليتل بورك ، ملبورن فكتوريا 3000
15. مهرجان كمأة ملبورن (ملبورن)
عنوان : سوق الملكة فيكتوريا
16.كمأة كيرففل (بيرث)
17. ذا جريل (أوكلاند)
عنوان : 90 Federal Street، Auckland CBD، Auckland 1010
التعليمات العامة
ماذا يشبه طعم الكمأ؟
تميل الكمأة السوداء إلى أن تكون ترابية وجوزية وحلوة بعض الشيء وفطر إلى حد ما. تميل الكمأة البيضاء إلى أن تكون أكثر رقة ، وتظهر نكهات الثوم.
لماذا الكمأة باهظة الثمن؟
يمكن أن يستغرق نمو الكمأ ما يصل إلى أربع سنوات ولن تؤدي جميع المحاصيل إلى النجاح. قم بإقران ذلك مع المبادئ التقليدية للعرض والطلب ، ومن السهل معرفة سبب ارتفاع أسعار الكمأة.
ما هي فوائد الكمأة؟
غالبًا ما يتم حلق الكمأ ثم استخدامه كزينة لأي شيء من أطباق البيض إلى أطباق المعكرونة إلى برجر الجبن.
أي مجموعة طعام هي الكمأة؟
الكمأ الصالح للأكل هو فطريات ذات أجسام مثمرة. من أجل الراحة ، يعتبرها معظم الناس شكلاً من أشكال الفطر.
هل الكمأة براز؟
الكمأ ليس برازًا ، على الرغم من أن الكمأ الأسود يشبهه. علاوة على ذلك ، لا ينمو الكمأ على البراز. ومع ذلك ، يمكن أن تتكاثر الكمأة عندما تأكلها الحيوانات ثم تخرج الأبواغ التناسلية.
هل الكمأة صحية؟
يمكن اعتبار الكمأة صحية نسبيًا لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والبروتين والألياف. بالإضافة إلى احتوائه على كل من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، فإن الكمأة تشمل فيتامين ج ، والفوسفور ، والصوديوم ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والمنغنيز ، والحديد.
ربما يعجبك أيضا:
أفضل 40 حلوى ومصاصات وحلويات أسترالية
مكعبات شوكولاتة أرنوت قادمة
تساعدك شوكولاتة Peak Focus على النجاة من الطحن اليومي